Ресторан «Билибин» — Кухня Русского Севера

ПОЧЕМУ "БИЛИБИН"?

Ресторан назван в честь русского художника – Ивана Билибина. Он иллюстрировал Русские сказки, в том числе, сказки А. Пушкина.

Именно его рисунки стали основой восприятия сказочного мира для нескольких поколений. Иван Яковлевич Билибин часто бывал в экспедициях на Крайний Север, где и черпал вдохновение.

В нашем ресторане можно увидеть репродукции его работ, они задают тон пространству и поддерживают идею кухни, в которой важны характер, простота формы и уважение к традиции.

О НАС

Кухня

Мы придерживаемся направления Русской Кухни и Кухни Русского Севера. В меню преобладают блюда из северной оленины, жареного ягеля, северных ягод.

Вдохновение

Мы вдохновились экспедицией на «Край Света» к народу крайнего Севера. Эта поездка дала живой материал и опыт для создания концепции ресторана.

Идея

Мы по-новому интерпретируем Коми кухню и вкусы Русского Севера, сохраняя их традиции.

Место

Мы находимся ровно посередине между Ярославлем и Костромой на территории Эко-отеля «Агропарк Ясенево»

Станислав Савицкий

Шеф-повар

Адепт Новой Северной кухни.

14 лет работы в суровых условиях в Воркуте, за северным
полярным кругом.

Работа с кочевниками и коренным народом Арктики.

Автор документального фильма «На краю Света» о Русском
Севере и кухне.

"Для меня важно показывать, что у Коми кухни

есть своё место в современной гастрономии.

В ней есть характер и сила, которые хочется

раскрывать на новом уровне."

"Билибин" - это люди

Мы - небольшая команда, но для нас очень важно работать честно. Мы уважаем продукт и относимся к нему бережно. Вкус начинается не со слов и не с оформления блюда, а с того, как ты относишься к работе и как ты делаешь эту работу каждый день. Ресторан живет людьми, их руками, характером и ответственностью.

УНИКАЛЬНЫЙ СЕТ-ОБЕД,
СОБРАННЫЙ ИЗ ВКУСОВ
КРАЙНЕГО СЕВЕРА

В основе — кухня Русского Севера и традиции Коми. Оленина, морошка, дикоросы, фермерские заготовки, ягель — продукты, на которых строится кухня Севера. Сет собирается под заказ и рассчитан на 4–6 персон. Подаётся единым курсом.

9 900 ₽ под заказ

5 300 г · 4–6 персон · единый курс

БÖрщ из оленины

Бульон плотный на оленине с еловым маслом. Яркий вкус этого блюда оттеняет легкий акцент хвои.

Яй шаньга

В переводе мясо и шаньга. Шаньга на Севере была простой домашней выпечкой. Считалось, что она даёт человеку силу, а её круглая форма напоминала солнце, от которого зависит всё живое. Мы взяли знакомую форму и собрали её по-своему. В основе заварной сметанный крем и оленина.

Тöм - Картупель

Картофель обожжён до тёмной корочки и заправлен пряным маслом с чесноком и зеленью.

Сьöлöм

В коми языке — это сердце. Мы приготовили его как солонину и подаем на льду. Холодная подача сохраняет текстуру, пересобранная морошка даёт кислоту и собирает вкус.

Кöр-яй

В переводе — оленина. Оленина — основа северной кухни. Филе готовим в печи до 62 градусов с минимальным количеством специй. Ягель (основной рацион северного оленя) мы добавили в блюдо как хрустящий чипс. Сегодня у вас есть уникальная возможность — попробовать на вкус настоящий северный мох.

Масьтöм яй

Паштет из печени оленя с мочёной брусникой — один из самых насыщенных вкусов. Мочёная брусника добавляет кислоту и терпкость, чтобы паштет становился более легким.

похрустеть

Поморские грузди

Груздь — ароматный и хрустящий царь грибов подарит насыщенный вкус северного леса.

Смалец

Сало в холодном краю никогда не было случайным продуктом. Оно давало сытость, смягчало мясо и связывало хлеб, печь и горячее блюдо.

Маринованные огурцы

В северном застолье зимой домашние закрутки возвращали ощущение лета.

сдобрить

Сметана с овощным углём

Мы дали овощам вторую жизнь, тем самым уважая традиции Крайнего Севера, они украшают фермерскую сметану.

Еловое сливочное масло с четверговой солью

Масло мягко переносит аромат ели. Четверговая соль добавляет вкус печи, дыма и старой русской домашней традиции. Это короткий северный акцент к хлебу и горячему.

Рекомендуем добавить сопровождение — сет настоек «Русский Север»